ISSN:
1432-1831
Quelle:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Thema:
Medizin
Notizen:
Zusammenfassung Es wurde eine größere Zahl von Suppen verschiedener Herkunft, einerseits mit Suppenwürfel zubereitete, andererseits unter Verwendung der den Haushaltungen sowie Gemeinschaftsküchen zur Verfügung stehenden Frischnahrungsmittel und Reste von Mahlzeiten hergestellte, eingehend untersucht. Dabei konnte festgestellt werden, daß der Gehalt an Mineralbestandteilen bei den Suppen der Mensa academica in Freiburg im Mittel am höchsten war, beruhend auf einem sehr erheblichen Zusatz von Kochsalz. Ebenso zeigten diese Suppen gegenüber den anderen einen ziemlich hohen Proteingehalt, während ihr Gehalt an Kohlehydraten in der Mitte lag zwischen den lediglich aus Würfeln hergestellten Suppen und den in den Haushaltungen zubereiteten Suppen. Bezüglich der in den Suppen vorhandenen Fettmengen ließ sich aus den in der Arbeit angeführten Gründen ein Vergleich nicht ziehen. Weiterhin konnte festgestellt werden, daß die Suppen der Mensa academica in Freiburg den niedrigsten Mittelwert im Reduktionsvermögen gegenüber 2,6 Dichlorphenolindophenol (Vitamin C) zeigten.
Materialart:
Digitale Medien
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF02177638
