ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Die enantioselektive Analyse zur Differenzierung zwischen natürlichen und naturidentischen Aromastoffen setzt voraus, daß die Enantiomeren racemisierungsfrei getrennt und quantifiziert werden können. Es wird gezeigt, daß an Heptakis (2,6-di-O-isopentyl-3-O-allyl)-β-cyclodextrin die chirospezifische CGC-Analyse von 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3[2H]-furanon (Furaneol,1) und dessen Methoxyderivat (Mesifuran,2) racemisierungsfrei durchgeführt werden kann. Aus Erdbeeren, Ananas, Trauben und Weinen werden1 bzw.2 als Racemate nachgewiesen. Die chirospezifische Analyse ist deshalb zur herkunftsspezifischen Beurteilung von1 bzw.2 nicht geeignet. Andererseits kann 4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2[5H]-furanon (Sotolon,3) mit extremer Auflösung (R Ŝ=5,8) in seine optischen Antipoden getrennt werden. Daraus ergeben sich neue Möglichkeiten zur Qualitätsbeurteilung von Botrytis-Weinen und Sherries.
Notes:
Summary The chirospecific CGC analysis of 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3[2H]-furanone and 2,5-dimethyl-4-methoxy-3[2H]-furanone has been carried out without any racemization, using heptakis (2,6-di-O-isopentyl-3-O-allyl)-β-cyclodextrin as the chiral stationary phase. Both compounds were detected as racemates in strawberries, pineapples, grapes and wines therefore, chirospecific analysis cannot be applied to assign their origin. On the other hand, 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2[5H]-furanone (sotolone) was separated into its mirror images by extreme chiral resolution (R Ŝ=5.8), suggesting a new method to evaluate the quality of wines and sherries made from grapes affected by botrytis.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01193358
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