ISSN:
1436-6215
Keywords:
Süßwaren
;
Zucker
;
Karies
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition
,
Medicine
Description / Table of Contents:
Summary The dissolution of sugar in the oral cavity was determined by measuring the enhancement of saliva flow and the resulting concentration of sugar after consumption of commercially available sweets as well as some test products. It was found that the dissolving rate of sugar is not a function of the absolute concentration of sugar in the sweets alone; it is determined mainly by the texture, consistency and its typical consuming behaviour as well as by the form in which the sugar is contained in the sweets (as a melt, solution or crystalline).
Notes:
Zusammenfassung Zur Ermittlung des Löslichwerdens von Zucker in der Mundhöhle wurden bei einer Reihe von handelsüblichen Süßwaren sowie Versuchsprodukten die oral auftretenden Zuckerkonzentrationen und der durch den Genuß stimulierte Speichelfluß ermittelt. Es konnte gezeigt werden, daß nicht vom absoluten Gehalt an Zucker in einem Produkt das Maß für das In-Lösung-Gehen allein bestimmt wird. Vielmehr kommen Textur, Konsistenz, Aggregatzustand des Zuckers (Schmelze, Lösung, kristallin) sowie den verzehrstypischen Eigenheiten einer jeden Süßware entscheidende Einflüsse auf das Lösungsverhalten zu.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF02021388
Permalink