ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Die Synthese der optisch reinen Stereoisomeren der als Aromastoffe der gelben Passionsfrucht bekannten Acetate, Butanoate und Hexanoate des 3-Mercaptohexanols und des 3-Methylthiohexanols wird vorgestellt. Die sensorische Bewertung der Stereoisomeren wird aufgezeigt und die Möglichkeiten zur analytischen Stereodifferenzierung werden beschrieben.
Notes:
Summary The synthesis of the optically pure stereoisomers of the acetates, butanoates and hexanoates of 3-mercaptohexanol and 3-methylthiohexanol, which are known to be flavour compounds of yellow passionfruits, is presented. The sensory characteristics of the stereoisomers are given and the chirospecific differentiation using capillary gas chromatography and Octakis (2,3-di-O-acetyl-6-Otert.-butyldimethylsilyl)-γ-cyclodextrin as the chiral stationary phase is discussed.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01191710
