In:
Bulletin de l’Institut français d’études andines, PERSEE Program, Vol. 15, No. 1 ( 1986), p. 84-97
Abstract:
La question laitière est un des principaux thèmes de discussion de la réforme du système agro-alimentaire péruvien. Au-delà des choix entre importer en profitant des cours mondiaux ou favoriser la production nationale, se pose le problème du modèle de développement à suivre. Faut-il concentrer les efforts sur les bassins spécialisés (Arequipa et Cajamarca en particulier) ou doit-on promouvoir le développement des petites unités disséminées dans les microbassins de la zone andine ? En choisissant d’analyser les conditions de la production de lait paysanne et de sa transformation en fromage, l’article pose des jalons en faveur de la deuxième voie. Par ailleurs, en abordant la question des rapports au marché de la petite production fromagère, il met en évidence les facteurs déterminants de l’essor et de la régression de ce produit paysan dans un contexte d’internationalisation des marchés laitiers.
Type of Medium:
Online Resource
ISSN:
0303-7495
DOI:
10.3406/bifea.1986.928
Language:
French
Publisher:
PERSEE Program
Publication Date:
1986
detail.hit.zdb_id:
187858-X
