Über die Aminosäurezusammensetzung der eßbarenRussula(Täubling)-undAgaricus(Champignon)-Großpilzarten

Abstract

The amino acid concentrations of six samples (five species) of the genusRussula and of seven samples (five species) of the genusAgaricus were determined. TheRussula samples have significantly lower total amino acid concentrations (14.79% of the dry weight), than theAgaricus species (23.75%). Essential amino acids occur in both groups in appreciable concentrations: 48.9% of the total amino acid concentration forRussula and 46.4% forAgaricus. Between the cultivated varieties and the wild species ofAgaricus are insignificant differences in the total amino acid concentration, but the quantities of certain essential amino acids were lower, whereas the concentration of Glu was higher in the wild species.

Zusammenfassung

Die Aminosäurezusammensetzungen von 6 Proben (5 Arten) der GattungRussula und von 7 Proben (5 Arten) der GattungAgaricus wurden bestimmt. Die Proben der GattungRussula(Täubling)-Arten haben eine Gesamtkonzentration von 14,79% (bezogen auf Trockengewicht), dieAgaricus-Proben (Champignon-Arten) haben eine höhere durchschnittliche Gesamtaminosäurekonzentration (23,75%). Die essentiellen Aminosäuren kommen in beiden Gruppen in bedeutenden Konzentrationen vor, ihre Anteile sind: 48,9% der Gesamtkonzentrationen (bei der GattungRussula) und 46,4% (bei denAgaricus-Proben). Was die Frage der Unterschiede der wildlebenden und gezüchtetenAgaricus-Sorten anbelangt, sind die Unterschiede unbedeutend, aber bei einigen essentiellen Aminosäuren wurden bedeutende Konzentrationsabnahmen festgestellt, insbesondere hat die Glutaminsäurekonzentration zugenommen!