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    Adição de lecitina de soja como adjuvante de secagem na obtenção de cajá em pó
    Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia da Paraiba ; 2020
    In:  Revista Principia - Divulgação Científica e Tecnológica do IFPB Vol. 1, No. 52 ( 2020-11-09), p. 194-
    Details
    In: Revista Principia - Divulgação Científica e Tecnológica do IFPB, Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia da Paraiba, Vol. 1, No. 52 ( 2020-11-09), p. 194-
    Kurzfassung: 〈 p 〉 Various drying techniques can be applied, depending on the raw material you want to dehydrate and what you want to obtain. One way to assess whether the dehydration method was efficient is through sorption isotherms. The objective of the work was to analyze and compare the adsorption isotherms of the cajá pulp powder obtained by atomization, with the use of maltodextrin (Test A) and maltodextrin and soy lecithin (Test B). The mathematical models of GAB, BET, Henderson and Oswin were used to represent the isotherms at 25, 30, 35 and 40 ° C. The results showed that the addition of lecithin gives a statistically different powder (p & lt;0.05) from a powder without addition in relation to soluble solids, total sugars and its color. The BET model was the one that best fit Test A, and the Henderson model was the one that best fit Test B, which proved to be Type III in the J format. It was also observed that the addition of soy lecithin provided greater water adsorptio, which demonstrates that the product should be stored in a location with low levels of relative humidity or in packaging with low permeability. 〈 /p 〉
    Materialart: Online-Ressource
    ISSN: 2447-9187 , 1517-0306
    URL: Article
    DOI: 10.18265/1517-0306a2020v1n52p194-201
    Sprache: Unbekannt
    Verlag: Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia da Paraiba
    Publikationsdatum: 2020
    ZDB Id: 2908097-6
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    Caracterização físico-química e física das polpas congeladas de caju (Anacardium occidentale L) comercializadas no município de Campina Grande-PB
    Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia da Paraiba ; 2013
    In:  Revista Principia - Divulgação Científica e Tecnológica do IFPB , No. 22 ( 2013-08-26), p. 35-
    Details
    In: Revista Principia - Divulgação Científica e Tecnológica do IFPB, Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia da Paraiba, , No. 22 ( 2013-08-26), p. 35-
    Kurzfassung: 〈 p 〉 O presente trabalho teve como objetivo caracterizar físico-química e fisicamente as polpas congeladas de caju ( 〈 em 〉 Anacardium occidentale 〈 /em 〉 L) comercializadas no município de Campina Grande, considerando-se os seguintes parâmetros: umidade, sólidos totais, pH, sólidos solúveis totais (°Brix), acidez total titulável, cor e atividade de água. As polpas congeladas foram adquiridas nos supermercados da cidade citada. Os resultados foram tratados estatisticamente com análises de variância seguida pelo Teste de Tukey a 5% de probabilidade. As variações de alguns parâmetros físico-químicos e físicos estudados, quando comparados com os valores relatados por outros autores e pela legislação vigente, podem ser atribuídas às diferenças de qualidade das matérias-primas nas diferentes marcas de polpas de caju. As principais diferenças encontradas nas marcas (A, B, C e D) e o não atendimento aos padrões de identidade e qualidade poderão ser minimizados através da padronização das matérias-primas utilizadas. Em relação à aluna surda, conclui-se que é possível contribuir para r a construção do seu conhecimento científico bem como interagir com o uso da língua de sinais a partir de atividades teóricas e práticas. 〈 /p 〉
    Materialart: Online-Ressource
    ISSN: 2447-9187 , 1517-0306
    URL: Article
    DOI: 10.18265/1517-03062015v1n22p35-39
    Sprache: Unbekannt
    Verlag: Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia da Paraiba
    Publikationsdatum: 2013
    ZDB Id: 2908097-6
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    Aplicação do processo de secagem por liofilização em raia (Gymnura altavela)
    Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia da Paraiba ; 2023
    In:  Revista Principia - Divulgação Científica e Tecnológica do IFPB Vol. 60, No. 3 ( 2023-07-10), p. 781-
    Details
    In: Revista Principia - Divulgação Científica e Tecnológica do IFPB, Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia da Paraiba, Vol. 60, No. 3 ( 2023-07-10), p. 781-
    Kurzfassung: 〈 p 〉 O estímulo do consumo de pescado com base nas vantagens nutricionais e no efeito benéfico à saúde é limitado pela dificuldade em se encontrar no mercado um pescado de qualidade e de rápida manipulação/preparo. O objetivo deste trabalho foi aplicar a liofilização no beneficiamento da carne de raia. O estudo foi realizado em duas etapas, em função do tempo de congelamento e de liofilização, definindo-se, assim, a condição ótima do processo para obtenção de raia liofilizada. Os resultados obtidos mostraram que a variação do tempo de congelamento não teve grande importância nas variáveis respostas (umidade, atividade de água e rendimento). Já o planejamento com a variação do tempo de liofilização teve efeito significativo nas caraterísticas do produto. Um tempo de congelamento de 2 horas conferiu à amostra o congelamento necessário para o processo de liofilização, e, com 16 horas de secagem, mais de 95% da umidade da amostra foi retirada, o que indica que esse período é suficiente para que o produto atinja uma umidade e atividade de água necessárias à sua estabilidade, segurança microbiológica e vida comercial prolongada. 〈 /p 〉
    Materialart: Online-Ressource
    ISSN: 2447-9187 , 1517-0306
    URL: Article
    DOI: 10.18265/1517-0306a2021id6352
    Sprache: Unbekannt
    Verlag: Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia da Paraiba
    Publikationsdatum: 2023
    ZDB Id: 2908097-6
    Standort Signatur Einschränkungen Verfügbarkeit
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    Avaliação da qualidade físico-química, microbiológica e aceitação sensorial das águas de coco refrigeradas produzidas no Sertão do Pajeú – Pernambuco
    Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia da Paraiba ; 2018
    In:  Revista Principia - Divulgação Científica e Tecnológica do IFPB Vol. 1, No. 40 ( 2018-05-25), p. 54-
    Details
    In: Revista Principia - Divulgação Científica e Tecnológica do IFPB, Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia da Paraiba, Vol. 1, No. 40 ( 2018-05-25), p. 54-
    Kurzfassung: 〈 p 〉 Coconut water is a natural,tasty, low calorie drink,. Its consumption is continuously increasing , mainly because of its properties of electrolytes replacement. The extraction and packaging stages are quite susceptible to microbial attack, resulting in loss of quality and, consequently, a decrease in its nutritional value. (PH, total soluble solids, total titratable acidity, reducing sugars, ashes), microbiological quality (total coliforms, thermotolerant to 45ºC, Salmonella, molds and yeasts, Global impression and purchase attitude) of coconut water refrigerated, bottled and commercialized in the Sertão do Pajeú, Pernambuco. Two brands (A and B) were identified and had samples collected in the companies so as to reduce variations during analyzes. The two samples were within the standards established by current legislation, but sample B presented aspects that had greater acceptability among consumers and were also safer to them . 〈 /p 〉
    Materialart: Online-Ressource
    ISSN: 2447-9187 , 1517-0306
    URL: Article
    DOI: 10.18265/1517-03062015v1n40p54-62
    Sprache: Unbekannt
    Verlag: Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia da Paraiba
    Publikationsdatum: 2018
    ZDB Id: 2908097-6
    Standort Signatur Einschränkungen Verfügbarkeit
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