Publication Date:
2022-04-08
Description:
Es wurde der Versuch unternommen, die chemischen Veränderungen im Fischovarium während des Reifezyklus am Beispiel des Ostseedorsches mit relativ einfachen chemischen Untersuchungsmethoden näher zu analysieren. Vom jugendlichen Eierstock ausgehend wurden alle Reifungsstadien bis zur Vollreife und zum ausgelaichten Zustand auf den Gehalt an Wasser, Trockensubstanz, Fett, Stickstoff, Eiweiß, Asche, Chlorid und säurelöslichem Phosphor untersucht. Ferner wurden im Alkoholextrakt Gesamtstickstoff und Aminostickstoff bestimmt und mit Hilfe der zweidimensionalen Papierchromatographie Zusammensetzung und Veränderungen des Aminosäure-Pools ermittelt. Wenn möglich wurden auch die isolierten Eier allein analysiert. Zur Kennzeichnung des Reifestadiums wird der mittlere Eidurchmesser der heranreifenden Eigeneration verwendet. Die Analysenergebnisse werden auf Frischsubstanz und Trockensubstanz bezogen. Zwei Vorgänge kennzeichnen den Reifungsprozeß der Eier und damit des Ovariums: die Anreicherung von Reservestoffen, die zu Abnahme des Gehaltes an Wasser und Mineralstoffen führt, und die in fortgeschrittenem Reifestadium einsetzende Quellung der Eier, die einen weiteren Rückgang des Mineralstoffgehaltes zur Folge hat. Die Menge der nicht-eiweißgebundenen Aminosäuren steigt, unabhängig vom Gang des Wassergehaltes, ständig an. Daraus und aus den Chromatogrammen kann man auf beträchtliche Konzentrationsänderungen der Aminosäuren schließen. 20 Aminosäuren und l Amin wurden identifiziert, von denen einige durch besonders große Zunahmen während der Reifung hervortreten.
Attempt is made to analyse the chemical changes in the ovary of fish during the cycle of maturing by more or less simple chemical methods, in taking the Baltic cod as example. All stages of maturity, from the juvenil to the spawning and spent stage, were analysed for water, dry substance, fat, nitrogen, protein, ashes, chloride and phosphorus soluble in acids. In the alcoholic extract the amounts of total nitrogen and amino nitrogen were determinated. By means of two-dimensional paper chromatography the composition and changes of the amino acid pattern were investigated. As far as possible, the isolated eggs were analysed too. The average diameter of the ripening eggs is used to characterize the stage of maturity. The results of the analyses are related to both fresh and dry substances. Two processes characterize maturing of the eggs and by it of the ovary: the storage of yolk substances, leading to an decrease of content of water and minerals, and swelling of the eggs at an advanced stage of maturity, followed by a further decrease of the mineral content. The amount of free amino acids steadily increases independent of changes of water content. From this and the chromatographs remarkable changes in the concentration of amino acids can be concluded. 20 amino acids and one amine were identified, some of them are prominent by exceptionally high increase during maturation.
Type:
Article
,
NonPeerReviewed
Format:
text
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