ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung Es wird eine Methode zur Bewertung niedrig veresterter Pektine für die Herstellung zuckerarmer Gelees vorgeschlagen; dazu wird diejenige Pektinmenge ermittelt, die bei 35% Zucker; pH 2,9 und dem optimalen Caleiumgehalt, höchstens aber 0,04% Caleium zugesetzt als primäres Calciumphosphat, eine Zerreißfestigkeit von 200 g im Pektinometer nachLüers undLochmüller ergibt. Als Maß für die Gelierkraft der niedrig veresterten Pektine wird das Wasserbindungsvermögen des Pektins in einem Gelee obiger Zusammensetzung benutzt.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01046282
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