ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung Es wird das Bild von Butter unter der Quarzlampe beschrieben, die den Einflüssen des Alterns ausgesetzt war. 1. Talgige Butter ähnelt in der Verfärbung im ultravioletten Licht künstlichen Fetten; sie erscheint grauweißlich mit einem Stich ins Blaue. 2. Ranzige Butter zeigt unter der Quarzlampe dieselbe Verfärbung wie unverdorbene Butter, nämlich eine gelbliche.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01664206
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