ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Summary From stored ground oat grains with bitter taste a mixture containing 9-hydroxy-trans, cis-10,12-octadecadienoic-1′-monoglyceride and 13-hydroxycis,trans-9,11-octadecadienoic-1′-monoglyceride was isolated. To prove the structure both compounds were prepared. The threshold for bitter taste of the monoglycerides (1.1–2.2 μmol/ml) is lower than that of the free 13-hydroxy-cis, trans-9,11-octadecadienoic acid (7.6–8.5 μmol/ml). The corresponding 13-hydroperoxy linoleic acid is not bitter.
Notes:
Zusammenfassung Aus gemahlenem Hafer, der bei der Lagerung bitter geworden war, wurde ein Gemisch bestehend aus dem 9-Hydroxy-trans, cis-10,12-octadecadien-1′-monoglycerid und dem 13-Hydroxy-cis,trans-9,11-octadecadien-1′-monoglycerid isoliert. Zum Beweis der Struktur wurden die Verbindungen synthetisiert. Die Schwelle für Bittergeschmack der Monoglyceride (1,1–2,2 μmol/ml) ist niedriger als die der freien 13-Hydroxy-cis,trans-9,11-octadecadiensäure (7,6–8,5 μmol/ml). Die entsprechende 13-Hydroperoxylinolsäure schmeckt nicht bitter.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01353409
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