In:
Acta Amazonica, FapUNIFESP (SciELO), Vol. 49, No. 2 ( 2019-04), p. 152-161
Abstract:
RESUMO Investigamos o efeito do óleo essencial de Alpinia zerumbet sobre a qualidade e vida útil de filés de tambaqui (Colossoma macropomum) armazenados sob refrigeração (10,0 ± 0,5 °C) durante 14 dias. Os tratamentos foram óleo essencial de A. zerumbet (OEA) a 0,75% v v-1 (OEA 0,75%) e 1,5% v v 1 (OEA 1,5%), além de um controle (sem OEA). A qualidade e vida útil das amostras foram determinadas por contagem psicrotrófica total (CPT) e parâmetros químicos (pH, bases nitrogenadas voláteis totais, composição centesimal e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico - SRATB), nos dias zero, sete e 14 de armazenamento. O TPC diminuiu significativamente (p 〈 0,05) com óleo essencial de A. zerumbet a 1,5% por até sete dias de armazenamento. O tratamento contendo OEA a 0,75% resultou em menores valores de pH, SRTAB e BNV-T em comparação ao outro tratamento e ao controle. Portanto, o óleo essencial de A. zerumbet foi eficiente para prolongar a vida útil do filé de tambaqui por aproximadamente sete dias.
Type of Medium:
Online Resource
ISSN:
1809-4392
,
0044-5967
DOI:
10.1590/1809-4392201801252
Language:
English
Publisher:
FapUNIFESP (SciELO)
Publication Date:
2019
detail.hit.zdb_id:
184407-6
SSG:
12
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