In:
Kemija u industriji, Croatian Society of Chemical Engineers/HDKI, Vol. 68, No. 3-4 ( 2019), p. 97-103
Abstract:
Mnoga istraživanja ističu zdravstvene prednosti gljiva, koje stoga postaju sve zanimljivije za konzumente i istraživače. Sadržaj aminokiselina (AA) i ukupnih fenola (TPC) te antioksidacijska aktivnost (AAc) utvrđeni su u samoniklim i kultiviranim gljivama. Analizirane AA su: L-triptofan (Trp), L-arginin (Arg), L-cistein (Cys), L-metionin (Met), L-alanin (Ala), L-fenilalanin (Phe), L-lizin (Lys), L-valin (Val), L-glicin (Gly) i L-leucin (Leu). Od samoniklih gljiva analizirane su: Lactarius piperatus , Amanita caesarea , Lactarius deliciosus , Lycoperdon pyriforme , Macrolepiota procera , a od kultiviranih gljiva ispitivane su: Agaricus bisporus , Boletus aestivalis , Cantharellus cibarius , Pleurotus ostreatus i Agaricus bisporus var. avellaneus . Određivanje AA provedeno je metodom HPTLC, a kvantifikacija je provedena skenerom Camag TLC i softverom WINCAT skeniranjem ploča na 540 nm. TPC je spektrofotometrijski određen kao ekvivalent galne kiseline/g svježe mase metodom Folin-Ciocalteu . Aktivnost hvatanja radikala (RSA) ekstrakata gljiva određena je DPPH testom. Najveći sadržaj Ala, Gly, Phe, Lys, Val i Leu nađen je u Pleurotus ostreatus . Sadržaj ukupnih fenola (mg GAE/g) u ispitivanim gljivama kretao se u rasponu od 1,90 do 35,56, a % RSA u rasponu od 43,88 do 90,17. Ovo istraživanje promovira konzumiranje hrane bogate bioaktivnim spojevima, kojima pripadaju i gljive. Stoga je nužno nastaviti istraživanje gljiva s područja Bosne i Hercegovine radi utvrđivanja njihove dobrobiti za cjelokupno održavanje zdravlja ljudi i zaštite od oboljenja povezanih sa starenjem.
Type of Medium:
Online Resource
ISSN:
1334-9090
,
0022-9830
DOI:
10.15255/KUI.2018.034
Language:
Unknown
Publisher:
Croatian Society of Chemical Engineers/HDKI
Publication Date:
2019
detail.hit.zdb_id:
2170074-6
Permalink