In:
Research, Society and Development, Research, Society and Development, Vol. 11, No. 14 ( 2022-10-19), p. e44111435488-
Abstract:
Devido a projeção de crescimento populacional para as próximas décadas, a demanda pela produção de alimentos vem desencadeando um aumento na geração de subprodutos agroindustriais. No passado, esses subprodutos eram vistos como uma problemática a ser solucionada, porém, no cenário atual, eles podem servir como matéria-prima para diversas indústrias, sendo a principal estratégia utilizada para o desenvolvimento de produtos e processos e, também, para a extração de compostos de interesse, como os compostos bioativos. Os compostos bioativos são divididos em grupos contendo várias substâncias e, dentre elas, destacam-se os polifenóis e carotenoides, que podem expressar atividades biológicas e funcionais importantes, despertando a atenção para sua extração. Neste contexto, a aplicação de tecnologias inovadoras de extração nas indústrias de alimentos tem sido amplamente estudada e investigada, principalmente devido ao aumento da consciência dos consumidores por opções mais ecológicas que não incluam a utilização de solventes orgânicos nocivos à saúde. Dessa forma, extrações assistidas por tecnologias não convencionais ou emergentes como ultrassom (US), micro-ondas (MO), fluído supercrítico (FS), fluído pressurizado (FP), alta pressão hidrostática (AP) e campo elétrico pulsado (CEP) têm demonstrado diversas vantagens quando comparadas aos métodos de extração tradicionais, como uso de temperaturas moderadas e menor tempo de extração, porém ainda enfrentam barreiras para sua inserção à nível industrial. Portanto, esta revisão visa apresentar os compostos bioativos provenientes de frutas e vegetais e seus métodos de extração, enfatizando o potencial das tecnologias emergentes para tal finalidade.
Type of Medium:
Online Resource
ISSN:
2525-3409
DOI:
10.33448/rsd-v11i14.35488
Language:
Unknown
Publisher:
Research, Society and Development
Publication Date:
2022
Permalink