In:
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, Universidade Tecnologica Federal do Parana (UTFPR), Vol. 11, No. 1 ( 2017-06-27)
Abstract:
Barras de cereais são alimentos de pequeno tamanho, de fácil consumo e que foram introduzidos como uma alternativa “saudável”, sendo procurados por consumidores interessados em uma alimentação saudável e também por dietas alimentares. Atualmente as barras de cereais utilizam diferentes ingredientes, a fim de atender vários consumidores bem como mercados específicos. Buscando relacionar o produto com os benefícios à saúde, novas pesquisas estão sendo realizadas com a finalidade de diversificar os ingredientes das barras de cereais, utilizando ingredientes nutritivos e funcionais. Este trabalho tem como objetivo desenvolver uma barra de cereal salgada elaborada a base de ingredientes funcionais e caracterizá-la através de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Após ser produzida e analisada, concluiu-se que a barra de cereal teve uma aceitação sensorial e microbiológica satisfatória. No entanto, sua formulação poderia ser refeita, para melhorar sua composição centesimal dando uma ênfase ao teor de umidade, e assim obter uma barra de cereal aceitável não só sensorialmente e microbiologicamente, mas também com valores físico-químicos melhores, podendo aumentar assim, sua vida de prateleira.
Type of Medium:
Online Resource
ISSN:
1981-3686
DOI:
10.3895/rbta.v11n1.3109
Language:
Unknown
Publisher:
Universidade Tecnologica Federal do Parana (UTFPR)
Publication Date:
2017
detail.hit.zdb_id:
2922272-2
Permalink