In:
Ciência Rural, FapUNIFESP (SciELO), Vol. 48, No. 4 ( 2018-04-26)
Abstract:
RESUMO: O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do gênero e peso vivo (PV) nas características da carcaça, componentes não-carcaça e cor da carne e gordura dos burros (Equus africanus asinus). Foram utilizados 189 animais de sexo castrado ou feminino. Os castrados tiveram peso de carcaça maior (P 〈 0,05), molho de carcaça e uma gordura subcutânea luminosa (valor L) nas fêmeas. As fêmeas apresentaram perda de resfriamento maior (P 〈 0,05), *valor de cor do músculo semitendinoso e b* valor de cor da gordura subcutânea. A gordura subcutânea apresentou maior (P 〈 0,05) b* em animais idosos. Os burros com mais de 126kg de PV apresentaram maior peso de carcaça (P 〈 0,05), curativo de carcaça e menor (P 〈 0,05) perda de resfriamento em comparação com burros mais leves. O músculo semitendinoso e a gordura abdominal foram avermelhadas (P 〈 0,05), maior valor de *, em burros mais pesados ( 〉 151kg). Enquanto isso, o PV não afetou a cor (valores de L *, a * e b *) de gordura subcutânea (P 〉 0,05). O peso maior da carcaça e o curativo com efeitos limitados em componentes não carcaça, cor de carne e gordura foram observados em castrados com peso vivo superior a 126kg.
Type of Medium:
Online Resource
ISSN:
1678-4596
,
0103-8478
DOI:
10.1590/0103-8478cr20170889
Language:
Unknown
Publisher:
FapUNIFESP (SciELO)
Publication Date:
2018
detail.hit.zdb_id:
2025834-3
SSG:
7,36
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