In:
Brazilian Journal of Food Technology, FapUNIFESP (SciELO), Vol. 23 ( 2020)
Kurzfassung:
Resumo Vegetais do gênero Ziziphus (Rhamnaceae) têm sido identificados como uma das principais fontes alimentares de antioxidantes, especialmente compostos fenólicos. No entanto, a sua composição química varia de acordo com a espécie ou parte da planta utilizada. Foi avaliada a composição mineral (potássio, magnésio, cálcio, sódio, ferro e zinco), o conteúdo polifenólico (Flavan-3-ol, Proantocianidina, conteúdo total de polifenóis) e a capacidade antioxidante (ensaios DPPH, ABTS e ORAC) em quatro matrizes (fruta inteira, polpa, semente e amêndoa) de diferentes espécies de Ziziphus (Z. Lotus e Z. Spina Christi), geralmente cultivadas em Marrocos. Minerais, conteúdo polifenólico e capacidade antioxidante variaram significativamente (p ≤ 0,05) em função das matrizes e das espécies analisadas. Em relação às diferentes matrizes, as sementes apresentaram conteúdo mineral, polifenólicos e capacidade antioxidante em teores significativamente mais elevados que o fruto inteiro, a polpa e a amêndoa. Entre as espécies, Z. Spina Christi tem um conteúdo significativamente maior de minerais, fenólicos totais e antioxidantes. Estes resultados sugerem que o conteúdo mineral, de polifenólicos e de antioxidantes varia consideravelmente dependendo da espécie de Ziziphuse e da matriz analisada. Ademais, sementes de Z. Spina Christi apresentaram propriedades desejáveis para utilização em alimentos funcionais.
Materialart:
Online-Ressource
ISSN:
1981-6723
DOI:
10.1590/1981-6723.20619
Sprache:
Englisch
Verlag:
FapUNIFESP (SciELO)
Publikationsdatum:
2020
ZDB Id:
2399959-7
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