In:
Revista Brasileira de Fruticultura, FapUNIFESP (SciELO), Vol. 40, No. 2 ( 2018-04-26)
Abstract:
Resumo O óleo da polpa de pequi, Caryocar brasiliense, é rico em carotenoides, composto antioxidante facilmente oxidado pela presença de calor, luz e oxigênio. Com o objetivo de melhorar sua estabilidade, o óleo de pequi foi microencapsulado por coacervação complexa utilizando gelatina e goma arábica como agentes encapsulantes. Vinte formulações foram preparadas a partir do delineamento composto central rotacional 23. Neste estudo, foram avaliados a influência da temperatura, a velocidade de agitação e o material de núcleo na coacervação, a fim de preservar os carotenoides presentes no óleo. Os melhores valores de rendimento e carotenoides foram obtidos no ponto central do delineamento (7,5 g de recheio, 15.000 rpm e 50ºC). As partículas apresentaram distribuição assimétrica com diâmetro de 15 a 145 µm, e a eficiência, obtida em função do óleo retido na microcápsula, variou entre 66,58 e 96,50%, comprovando a eficácia deste método de encapsulação.
Type of Medium:
Online Resource
ISSN:
1806-9967
,
0100-2945
DOI:
10.1590/0100-29452018874
Language:
Unknown
Publisher:
FapUNIFESP (SciELO)
Publication Date:
2018
detail.hit.zdb_id:
2105182-3
SSG:
7,36
Permalink