GLORIA

GEOMAR Library Ocean Research Information Access

X

Your email was sent successfully. Check your inbox.

An error occurred while sending the email. Please try again.

Proceed reservation?

Export
  • 1
    Online Resource
    Online Resource
    Caracterização físico-química de farinha de batata-doce biofortificada cultivar "Beauregard" obtida por secagem em estufa e por atomização
    Revista de Ciencia e Inovacao ; 2022
    In:  Boletim Técnico-Científico Vol. 7, No. 1 ( 2022-07-04), p. 1-23
    Details
    In: Boletim Técnico-Científico, Revista de Ciencia e Inovacao, Vol. 7, No. 1 ( 2022-07-04), p. 1-23
    Abstract: A deficiência de nutrientes essenciais na dieta, como ferro, zinco, iodo e vitamina A, desencadeia um grave problema nutricional de âmbito mundial denominado fome oculta. A biofortificação de vegetais tem sido utilizada como alternativa para combater a desnutrição, melhorando as culturas regionais, de modo a possibilitar o acesso de todos aos nutrientes necessários. Nesse cenário, a batata-doce biofortificada vem sendo utilizada como alternativa no combate à fome oculta por possuir alto teor de carotenoides com atividade pró-vitamina A. Para facilitar sua incorporação em diversos tipos de alimentos, a batata-doce pode ser transformada em farinha. Este trabalho teve por objetivo a obtenção e caracterização físico-química de farinha de batata-doce ‘Beauregard’ desidratada em estufa com circulação de ar e por atomização. Para as farinhas foi realizada a análise da composição centesimal, capacidade de hidratação e de solubilidade em água, e teor de carotenoides totais, sendo esse último também determinado na matéria-prima in natura, pelo fato de serem compostos sensíveis que podem ser afetados pelo processamento. Os resultados demonstraram que os diferentes processos de secagem afetaram o teor de umidade e de carotenoides totais do produto final, mas não os demais componentes. Houve redução de 24,37 % e 49,43 % de carotenoides totais para as farinhas obtidas por estufa e por atomização, respectivamente, quando comparadas à batata-doce in natura. Porém, mesmo havendo redução do teor de carotenoides totais, ambas as farinhas podem ser consideradas como contendo alto conteúdo de vitamina A, suprindo a ingestão diária recomendada (IDR) para adultos, contribuindo para o aumento do teor dessa vitamina na dieta.
    Type of Medium: Online Resource
    ISSN: 2359-2664
    URL: Article
    DOI: 10.26669/2359-2664.2022.338
    Language: Unknown
    Publisher: Revista de Ciencia e Inovacao
    Publication Date: 2022
    Location Call Number Limitation Availability
    BibTip Others were also interested in ...
    Online Resource
  • 2
    Online Resource
    Online Resource
    Fungos e fumonisinas no período pré-colheita do milho
    FapUNIFESP (SciELO) ; 2006
    In:  Ciência e Tecnologia de Alimentos Vol. 26, No. 1 ( 2006-03), p. 7-10
    Details
    In: Ciência e Tecnologia de Alimentos, FapUNIFESP (SciELO), Vol. 26, No. 1 ( 2006-03), p. 7-10
    Type of Medium: Online Resource
    ISSN: 0101-2061
    URL: Article
    DOI: 10.1590/S0101-20612006000100002
    Language: English
    Publisher: FapUNIFESP (SciELO)
    Publication Date: 2006
    detail.hit.zdb_id: 2016150-5
    Location Call Number Limitation Availability
    BibTip Others were also interested in ...
    Online Resource
  • 3
    Online Resource
    Online Resource
    Evaluation of Probiotic Characteristics of Lactic Acid Bacteria Isolated from Artisan Cheese
    Wiley ; 2014
    In:  Journal of Food Safety Vol. 34, No. 4 ( 2014-11), p. 380-387
    Details
    In: Journal of Food Safety, Wiley, Vol. 34, No. 4 ( 2014-11), p. 380-387
    Abstract: The objective of this study was to identify and to evaluate probiotic characteristics and possible virulence factors of lactic acid bacteria ( LAB ) isolated from artisan cheeses from the northwestern region of R io G rande do S ul ( RS ) state, south of B razil. Among the isolated LAB , six strains showing broader antimicrobial activity were identified by polymerase chain reaction amplification and sequencing of 16 S rDNA and ribosomal 16 S ‐23 S intergenic spacer region. The results showed most isolates were E nterococcus faecium ( n  = 4) and the other strains were E nterococcus faecalis and L actobacillus plantarum . These isolates showed tolerance to acidic conditions and bile salts, and to simulated gastrointestinal juices. Isolates were also evaluated for susceptibility to antimicrobials and production of β ‐hemolysin as indicators of virulence. Hemolysin was negative for all isolates, but only E .  faecium strains were susceptible to all antibiotics tested. Practical Applications Artisan cheeses can be an interesting source for autochthonous bacteria for food use. The selected lactic acid bacteria showing antimicrobial activity on pathogenic bacteria have potential health benefits to the dairy industry. Some E nterococcus species isolated in this study showed desirable properties as potential probiotic strains, which can contribute for their use in food and feed industry.
    Type of Medium: Online Resource
    ISSN: 0149-6085 , 1745-4565
    URL: Issue
    URL: Article
    DOI: 10.1111/jfs.2014.34.issue-4
    DOI: 10.1111/jfs.12138
    Language: English
    Publisher: Wiley
    Publication Date: 2014
    detail.hit.zdb_id: 2179788-2
    Location Call Number Limitation Availability
    BibTip Others were also interested in ...
    Online Resource
  • 4
    Online Resource
    Online Resource
    Desenvolvimento de gelado comestível adicionado de linhaça (Linum usitatissimum L.) e quinoa (Chenopodium quinoa Willd)
    Revista Eletronica Cientifica da UERGS​ ; 2017
    In:  Revista Eletrônica Científica da UERGS Vol. 3, No. 3 ( 2017-12-20), p. 508-527
    Details
    In: Revista Eletrônica Científica da UERGS, Revista Eletronica Cientifica da UERGS​, Vol. 3, No. 3 ( 2017-12-20), p. 508-527
    Abstract: A população está em busca pela melhoria da qualidade de vida, sendo esta realizada através do consumo de novos produtos com características funcionais, que possam ocasionar efeitos benéficos à saúde. Este trabalho teve como objetivo elaborar um gelado comestível adicionado de linhaça e quinoa. Foram desenvolvidas cinco formulações de gelado comestível, sendo uma padrão sem adição de linhaça e quinoa, e nas demais formulações foram utilizadas diferentes concentrações desses ingredientes. A avaliação da aceitabilidade sensorial foi realizada por 100 julgadores não-treinados, estes avaliaram a aceitação global das formulações, utilizando o teste de escala hedônica de nove pontos. A amostra padrão (A) e a amostra B, C e E, tiveram melhor aceitação, diferente da amostra D que diferiu significativamente da amostra A (padrão) nos atributos de sabor, textura, sabor residual e impressão global. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas na amostra A e na amostra E devido a mesma apresentar os dois ingredientes funcionais (linhaça e quinoa) e também devido a mesma não se diferenciar da amostra A, apresentando praticamente o mesmo nível de aceitabilidade pelos provadores. As análises microbiológicas de ambas as amostras estão de acordo com os padrões legais vigentes e as análises físico-químicas apresentaram resultados satisfatórios. O gelado comestível da amostra E apresentou 1,1 g de fibra por 100g de amostra, diferente da amostra A que não apresentou concentração de fibra. Esse resultado permite concluir que a amostra E possui ingredientes funcionais no desenvolvimento de produtos com concentração de fibras, sendo um produto diferenciado na alimentação.
    Type of Medium: Online Resource
    ISSN: 2448-0479
    URL: Article
    DOI: 10.21674/2448-0479.33.508-527
    Language: Unknown
    Publisher: Revista Eletronica Cientifica da UERGS​
    Publication Date: 2017
    Location Call Number Limitation Availability
    BibTip Others were also interested in ...
    Online Resource
  • 5
    Online Resource
    Online Resource
    Gelado comestível de kefir adicionado de polpa de jabuticaba e morango
    Lepidus Tecnologia ; 2019
    In:  Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes Vol. 74, No. 1 ( 2019-11-01), p. 39-50
    Details
    In: Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Lepidus Tecnologia, Vol. 74, No. 1 ( 2019-11-01), p. 39-50
    Abstract: A crescente busca dos consumidores por alimentos diferenciados, que além de exercer suas funções básicas, apresentem também benefícios à saúde de quem os consome, tem proporcionado o desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Dessa forma, buscou-se desenvolver um gelado comestível inovador, utilizando leite fermentado de kefir. Este foi adicionado de polpa de jabuticaba e morango e avaliado quanto à qualidade físico-química e microbiológica após 60 dias de armazenamento a temperatura de -2 °C. O gelado comestível apresentou significativos teores de compostos fenólicos e atividade antioxidante e, ainda, valores consideráveis de bactérias láticas (1,0.108 UFC.g-1) e bolores e leveduras (7,6.107 UFC.g-1) durante o período de armazenamento. A análise sensorial do produto, realizada nos tempos 0, 30 e 60 dias de armazenamento, demonstrou que o produto apresenta aceitabilidade superior a 80%, nos atributos textura, odor, sabor e cor. Conclui-se que o produto pode ser uma alternativa promissora na oferta de alimentos com potencial funcional, apresentando qualidade sensorial e microbiológica durante os 60 dias de armazenamento.
    Type of Medium: Online Resource
    ISSN: 2238-6416 , 0100-3674
    URL: Article
    DOI: 10.14295/2238-6416.v74i1.701
    Language: Unknown
    Publisher: Lepidus Tecnologia
    Publication Date: 2019
    detail.hit.zdb_id: 2777338-3
    Location Call Number Limitation Availability
    BibTip Others were also interested in ...
    Online Resource
  • 6
    Online Resource
    Online Resource
    Boas práticas de manipulação em serviços de alimentação no município de Santa Rosa - RS
    Revista de Ciencia e Inovacao ; 2022
    In:  Revista de Ciência e Inovação Vol. 7 ( 2022-03-03), p. 1-19
    Details
    In: Revista de Ciência e Inovação, Revista de Ciencia e Inovacao, Vol. 7 ( 2022-03-03), p. 1-19
    Abstract: A segurança higiênico-sanitária dos locais e dos produtos oferecidos nos estabelecimentos alimentícios é uma preocupação dos órgãos públicos. A fim de garantir a segurança dos alimentos aos consumidores, no Rio Grande do Sul, em 2009, a Secretaria Estadual de Saúde (SES/RS) desenvolveu um checklist para verificação da adoção das boas práticas em serviços de alimentação. Assim, o objetivo deste estudo foi verificar a adoção e adequação das BPM — Boas Práticas de Manipulação — em estabelecimentos manipuladores de alimentos, no município de Santa Rosa - RS. Foi realizado um estudo transversal de caráter descritivo e exploratório, em que foram levantadas as conformidades e não conformidades, em relação às BPM de alimentos, nesses locais. A coleta de dados se deu por meio da aplicação do checklist anexo à Portaria Nº 078/2009 da SES/RS. Foram avaliados doze estabelecimentos, classificados como serviços de alimentação, entre os quais sete restaurantes, três pizzarias e dois bares, no primeiro semestre de 2019. Apenas 56,8% dos itens analisados se mostraram em conformidade com a legislação. O maior percentual de conformidades observado (90,5%) estava relacionado ao controle integrado de pragas; o menor (6,3%), ao item “documentação e registros”. Os resultados do estudo apontaram para um alto percentual de BPM não atendidas, o que pode possibilitar riscos à saúde dos consumidores. O não atendimento às normas estabelecidas na legislação contribui para uma baixa qualidade higiênico-sanitária dos alimentos produzidos, sugerindo-se, portanto, que os estabelecimentos invistam em treinamentos e medidas para a correção dessas não conformidades.
    Type of Medium: Online Resource
    ISSN: 2448-4091 , 2448-4083
    URL: Article
    DOI: 10.26669/2448-4091.2021.309
    Language: Unknown
    Publisher: Revista de Ciencia e Inovacao
    Publication Date: 2022
    Location Call Number Limitation Availability
    BibTip Others were also interested in ...
    Online Resource
  • 7
    Online Resource
    Online Resource
    Caracterização microbiológica e físico-química de leite cru e queijo colonial da região Fronteira Noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil
    Instituto Adolfo Lutz ; 2016
    In:  Revista do Instituto Adolfo Lutz Vol. 74, No. 3 ( 2016-05-05), p. 247-257
    Details
    In: Revista do Instituto Adolfo Lutz, Instituto Adolfo Lutz, Vol. 74, No. 3 ( 2016-05-05), p. 247-257
    Abstract: Este estudo avaliou as características microbiológicas e físico-químicas de leite cru e queijo colonial da região Fronteira Noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. Para isto, foram feitas coletas de amostras em janeiro e julho. Análises microbiológicas (bactérias aeróbias mesófilas, coliformes totais e termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, bactérias ácido lácticas) e físico-químicas (pH, acidez, sólidos totais, proteína, lipídeos, Aa, umidade, NaCl) foram realizadas. As amostras de leite e de queijo indicaram baixa qualidade microbiológica, pois houve detecção de altos níveis de bactérias mesófilas, coliformes totais e termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva. Altas contagens de bactérias ácido láticas foram observadas. Entretanto, não foi detectada a presença de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. O desvio padrão acima de um (1,0) nos conteúdos de lipídeos, proteínas, umidade e sal indicou que não houve seguimento do procedimento padrão estabelecido na produção local de queijos. O período de coleta de amostras resultou em diferenças nas análises de microbiota, sólidos totais do leite e dos queijos, o teor de umidade, Aa e sal. O período de maturação não causou significativa influência sobre as contagens microbianas, mas promoveu aumento no conteúdo de proteína e diminuição na Aa dos queijos coletados em julho.
    Type of Medium: Online Resource
    ISSN: 1983-3814 , 0073-9855
    URL: Article
    DOI: 10.53393/rial.2015.v74.33478
    Language: Unknown
    Publisher: Instituto Adolfo Lutz
    Publication Date: 2016
    detail.hit.zdb_id: 2064443-7
    Location Call Number Limitation Availability
    BibTip Others were also interested in ...
    Online Resource
Close ⊗
This website uses cookies and the analysis tool Matomo. More information can be found here...