In:
CONTRIBUCIONES A LAS CIENCIAS SOCIALES, South Florida Publishing LLC, Vol. 16, No. 9 ( 2023-09-13), p. 14910-14926
Abstract:
O diacetil é um aditivo alimentar muito utilizado em alimentos industrializados, tais como margarina, pipoca de micro-ondas, bolachas, bolos, salgadinhos, biscoitos, vinhos, café, whisky, entre outros itens alimentares e até mesmo em cigarros. Majoritariamente, este é utilizado pela indústria para conferir aos alimentos os sabores amanteigado e caramelo, porém o consumo em grandes quantidades pode acarretar irritações, reações adversas gastrointestinais, problemas do trato respiratório, problemas dermatológicos e também neurológicos, pois esta substância tem caráter mutagênico mediante exposição prolongada, como em consumidores frequentes e trabalhadores que lidam com este na linha de produção. Buscando conhecer o possível impacto da exposição ao diacetil em proteínas no organismo foi realizado um estudo de caso-controle com a exposição do flavorizante diacetil em camundongos da linhagem C57/Bl e posteriormente comparados a um grupo não exposto. Com o estudo foi observado que a ingestão da substância gerou uma modificação no perfil proteômico no plasma do grupo tratado, desenvolvendo novas proteínas e a supressão de outras. O estudo buscou auxiliar na compreensão sobre os efeitos do diacetil na saúde humana, bem como para sensibilizar a população sobre os riscos associados ao consumo em excesso de alimentos contendo esse aditivo. Trouxe à tona indicativos significativamente preocupantes sobre o risco da exposição ao flavorizante uma vez que aponta para potenciais impactos negativos na saúde decorrentes do consumo e da exposição ocupacional.
Type of Medium:
Online Resource
ISSN:
1988-7833
,
1988-7833
DOI:
10.55905/revconv.16n.9-065
Language:
Unknown
Publisher:
South Florida Publishing LLC
Publication Date:
2023
Permalink