In:
Brazilian Archives of Biology and Technology, FapUNIFESP (SciELO), Vol. 52, No. 4 ( 2009-08), p. 1011-1018
Abstract:
O objectivo deste estudo foi a avaliação da efectividade das misturas en diferentes níveis de lactose-maltodextrina (8:5, 10:5, 12:5 % w/v) durante a pulverização do sumo de maracujá. A secagem foi feita em um atomizador de laboratório de pulverização (modelo Pulvis GB 22) com 2 entradas de temperatura de ar (180 e 190 ºC), e 2 compressores de pressão de ar (0.10 e 0.20 MPa). O índice da mistura, higroscopicidade e retenção de vitamina C foram avaliados no pó obtido. As curvas de superfície de resposta (p 〈 0.05) mostram que os valores mais baixos do índice da mistura e higroscopicidade foram alcançados no intervalo de temperatura de 188-190 ºC e com uma concentração de 12:5 % w/v de lactosemaltodextrina; o melhor nível de retenção de vitamina C ocorreu a 180 ºC e 0.2 MPa.
Type of Medium:
Online Resource
ISSN:
1516-8913
DOI:
10.1590/S1516-89132009000400026
Language:
Unknown
Publisher:
FapUNIFESP (SciELO)
Publication Date:
2009
detail.hit.zdb_id:
2122231-9
SSG:
12
Permalink