ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Summary Liquid Buffalo milk was packed in four different types of containes. The packing materials were clear glass, green glass, amber glass and a coextruded wax-leminated paper (Tetra-Pak). These samples, along with exposed and unexposed controls, were kept at 5–6 °C and 16–24 °C for 24 and 16 h, respectively. Chemical analysis revealed significant effects of the packages and light on ascorbic acid contents of milk (P〈0.01). Brown glass gave the best protection followed by Tetra-Pak, green and clear glass bottles. Sensory taste testing of milk samples also showed a congruent pattern of flavour changes in relation to the packing materials tested.
Notes:
Zusammenfassung Flüssige Büffelmilch wurde in 4 verschiedenen Behältern (klares Glas, grünes Glas, braunes Glas und beschichtete Kartonverpackung) verpackt. Diese Muster wurden mit Vergleichsproben bei 5–6 °C für 24 Std bzw. bei 16–24 °C für 16 Std gehalten. Chemische Analysen zeigten signifikante Verpackungs-und Lichteinflüsse auf den Ascorbinsäuregehalt der Milch (P〈0,01). Braunes Glas gab den besten Schutz, gefolgt von der Kartonverpackung und von den grünen bzw. klaren Glasflaschen. Sensorische Geschmackstests zeigten zusammen mit den Geruchsveränderungen Übereinstimmung mit den Verpakkungsmaterialien.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01043077
Permalink