ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Weltweit werden jährlich etwa 200000 t des Shii-take Pilzes (Lentinus edodes) produziert. Verschiedene positive, biologische Wirkungen sind bekannt (anticarcinogene, cholesterinsenkende Wirkungen und stimulierende Wirkungen auf das Immunsystem), aber die Mineralstoff- und Aminosäuregehalte des Pilzes sind bislang nur wenig untersucht. Die Mineralstoffgehalte sind im allgemeinen niedriger als die des Kulturchampignons (Agaricus bisporus) oder des Austernseitlings (Pleurotus ostreatus). Die größten Unterschiede liegen bei den Kalium-, Phosphor-,Calcium-, Kupfer-, Strontium-, Mangan- und Zinkgehalten vor. Die Gehalte sind in Hüten höher als in den Stielen. Der Gesamtaminosäuregehalt beträgt 15,24% in den Hüten und 11,35% in den Stielen, bez. auf Trokkenmasse, und beträgt somit etwa die Hälfte des Gehaltes von Kulturchampignons. Die Phe-, Gly, His-, Arg-, Ile- und Met-Gehalte sind relativ höher als die von Champignon-Sorten.
Notes:
Abstract World wide about 200000 tons of shii-take mushrooms (Lentinus edodes) are produced per year. Different positive biological effects are known (anticarcinogenic, anticholesterol, immunostimulating effects), but the mineral contents and amino acid composition of caps and stipes are still little investigated. The concentrations of minerals are in general lower than those in the cultivated white mushroom (Agaricus bisporus) and in the oyster mushroom (Pleurotus ostreatus). The greatest differences are found in the concentrations of potassium, phosphorus, calcium, copper, strontium, manganese and zinc. The cocentrations are higher in caps than in stipes. The total amino acid content is 15,24% in caps and 11,35% in stipes (dry matter) and thus in general half of the concentration of cultivated champignon. The amounts of Phe, Gly, His, Arg, Ile and Met are relative higher than inAgaricus fruit bodies.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01193193
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