Online-Ressource
Stuttgart :Verlag Eugen Ulmer,
Schlagwort(e):
Electronic books.
Materialart:
Online-Ressource
Seiten:
1 online resource (479 pages)
Ausgabe:
1st ed.
ISBN:
9783800104871
URL:
https://ebookcentral.proquest.com/lib/geomar/detail.action?docID=6966025
Sprache:
Deutsch
Anmerkung:
Cover -- Unbenannt -- Titelseite -- Inhalt -- Vorwort -- 1 Einführung und die Idee des Buches -- 1.1 Die Wertschöpfungskette und ihre Verästelungen -- 1.2 Die Beschaffenheit von Wein als Ausdruck seiner Qualität -- 1.3 Weinqualität aus Sicht des Verbrauchers -- 1.4 Einflussmöglichkeiten der Kellerwirtschaft auf die Beschaffenheit von Wein -- 1.5 Die Beschreibung von Wein -- 1.6 Weintechnologie als Managementaufgabe -- 1.7 Nachhaltigkeit als betriebliche Zielgröße -- 1.8 Betriebsgrößen und kellerwirtschaftliche Konsequenzen -- 1.9 Technologie und Weinrecht -- 1.10 Die Struktur des Buches -- 2 Die Traube: Anatomie des Rohstoffes -- 2.1 Einfluss von Rebsorte und Struktur der Traubenbeere auf den späteren Wein -- 2.2 Die Feinstruktur der Zellen und die enzymatisch-mechanische Gewebezerstörung im Verlauf der Beerenreife und der Verarbeitung -- 3 Saftgewinnung aus Traube und Maische -- 3.1 Die Ernte der Trauben -- 3.2 Einfluss der Förderung bzw. Stapelung im Kelterhaus -- 3.3 Behandlungsmaßnahmen im Trauben- und Maischestadium -- 3.4 Saftgewinne aus Traube und Maische -- 3.5 Der Gesamtprozess von der Traube zum Saft -- 3.6 Pressen als verfahrenstechnische Aggregate -- 4 Technologie des Rotweines -- 4.1 Phenole (phenolische Verbindungen -- Polyphenole) -- 4.2 Methoden der Rotweinbereitung -- 5 Vom Saft zum Wein -- 5.1 Trubmanagement beim Weinausbau -- 5.2 Mostpasteurisation -- 5.3 Alkoholmanagement durch Alkoholerhöhung bzw. -reduzierung -- 5.4 Behandlungsmittel des Mostes -- 5.5 Die Herstellung von Süßreserve -- 5.6 Die alkoholische Gärung -- 5.7 Verarbeitung von Süß- und Hefetrub -- 6 Vom Jungwein zum füllfertigen Wein -- 6.1 Säuremanagement -- 6.2 Die Zugabe von SO2 ("Schwefelung") -- 6.3 Abstich und Weinklärung -- 6.4 Die Stabilisierung des Weines -- 6.5 Harmonisierung von Weininhaltsstoffen -- 6.6 Bioweine/Ökoweine.
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7 Nebenprodukte der Weinbereitung -- 7.1 Traubenverwertung -- 7.2 Saftverwertung -- 7.3 Tresterverwertung -- 7.4 Weinveredlung -- 7.5 Schaumwein, Sekt, Cremant -- 7.6 Aromatisierte Getränke -- 8 Die Abfüllung als Qualitätsparameter für Wein -- 8.1 Die Abfüllfiltration -- 8.2 Behältnisse -- 8.3 Fülltechnik -- 8.4 Flaschenverschlüsse -- 9 Pumpen, Behälter, Sensor-Messtechnik und Managementsysteme -- 9.1 Pumpen in der Kellerwirtschaft -- 9.2 Behälter in der Kellerwirtschaft -- 9.3 Sensor-Messtechnik: Erfassung und Verarbeitung von Messdaten -- 9.4 Managementsysteme -- 10 Schlussbetrachtung -- Service -- Abkürzungsverzeichnis -- Literaturverzeichnis -- Bildquellen -- Stichwortverzeichnis -- Impressum.
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