Die Bestrahlung von Schokolade und Schokoladeprodukten

Summary

Irradiation of chocolate products for disinfestation is particulary applicable to filled chocolate-creams. The sensitivity of the chocolate coating does however limit the irradiation dose to about 30 krads.

Pure chocolate, according to the proportion of chocolate and milk is much more sensitive and a dose as low as 3 krad can affect the organoleptic quality. For pure chocolate with a high content of cocoa, an effective irradiation dose for disinfestation is in many cases accompanied by a decrease in quality. In most cases irradiation with a dose higher than 7,5 krad cannot be recommended.[/p][/p]

Zusammenfassung

Sensorische Untersuchungen haben gezeigt, daß die Bestrahlung von Schokoladenprodukten zum Zwecke einer Schädlingsbekämpfung bei gefüllten Pralinen eingesetzt werden kann. Die anwendbaren Dosiswerte sind allerdings durch die Empfindlichkeit des Schokoladenüberzugs auf etwa 30 krad begrenzt.

Reine Schokolade ist je nach ihrem Kakao- und Milchgehalt noch wesentlich empfindlicher. Die „Sensorisch erkennbare Dosis” liegt, wenn den Prüfern unbestrahlte Vergleichsproben zur Verfügung stehen, bei etwa 3 krad. Bei reiner Schokolade mit hohem Kakaogehalt dürfte eine wirkungsvolle Bestrahlung zur Schädlingsbekämpfung im allgemeinen nicht ohne Qualitätsminderung möglich sein. In den meisten Fällen kann eine Bestrahlung mit einer Dosis von über 7,5 krad nicht empfohlen werden.[/p][/p]