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Schwefelhaltige Verbindungen des Fleisches

I. Mitteilung Über die Problematik der Bestimmung von Sulfhydrylgruppen im Fleischeiweiß

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Zusammenfassung

Wie eine Diskussion der in der Literatur angegebenen Verfahren zur Ermittlung von Sulfhydrylgruppen in Proteinen ergibt, kommen für die Bestimmungen von Sulfhydrylgruppen in Muskelgewebe, Myofibrillen und nicht gelösten Muskelproteinen in erster Linie die Reaktionen mit Silbernitrat, N-Äthylmaleinimid und p-Chlormercuribenzoat in Betracht.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Institut für Chemie und Physik der Bundmanstalt für Fleischorschung, Kulmbach

    Reiner Hamm & Klaus Hofmann

  2. Institut für Ernährungswissenschaft der Justus Liebig-Universität, Gießen

    Reiner Hamm & Klaus Hofmann

Authors
  1. Reiner Hamm
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  2. Klaus Hofmann
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Teil der Dissertation von K.Hofmann: Untersuchung des Einflusses der thermischen Behandlung von Fleisch auf die funktionellen Gruppen der strukturellen Muskelproteine. Justus Liebig-Universität Gießen 1964.

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Hamm, R., Hofmann, K. Schwefelhaltige Verbindungen des Fleisches. Z Lebensm Unters Forch 129, 143–149 (1966). https://doi.org/10.1007/BF01460516

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