Zusammenfassung
Zur Bestimmung von SH-Gruppen in Muskelgewebe oder Myofibrillen läßt man Proben, die etwa 100 mg Protein enthalten, in Phosphatpuffer von pH 6,0 2 Std unter ständigem Schütteln mit überschüssigem NEM bei 25°C reagieren. Nach dem Abzentrifugieren fällt man die gelösten Proteine mit TCA aus und ermittelt die nicht verbrauchte Menge an NEM spektralphotometrisch bei 300 nm. Mit dieser Methode werden nur die leicht zugänglichen SH-Gruppen der Muskelproteine erfaßt. Das Verfahren eignet sich vor allem für Untersuchungen, bei denen Proteinveränderungen verfolgt werden sollen, die mit einer Änderung der Zugänglichkeit von SH-Gruppen verbunden sind.
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Verwendete Abkürzungen: GSH = Glutathion; CySH = Cystein; NEM = N-Äthylmaleinimi; TCA = Trichloressigsäure.
Teil der Dissertation vonK. Hofmann: Untersuchung des Einflusses der thermischen Behandlung von Fleisch auf die funktionellen Gruppen der strukturellen Muskelproteine. Justus Liebig-Universität Grißen 1964.
Herrn Professor Dr.H. D. Cremer, Direktor des Intituts für Ernährungswissenschaft der Justus Liebig-Universität, Gießen, danken wir für die Förderung dieser Arbeit, die an seinem Institut durchgeführt wurde.
Die Arbeit wurde duch Mittel der Deutschen Forschungsgemeinschaft unterstützt.
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Hamm, R., Hofmann, K. Schwefelhaltige Verbindungen des Fleisches. Z Lebensm Unters Forch 130, 85–92 (1966). https://doi.org/10.1007/BF01856157
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01856157